Клейковина, глютен — понятие, объединяющее группу запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя. Термином «клейковина» обозначаются белки фракции проламинов и глютелинов.
Глютен характеризуется уникальными природными свойствами и вырабатывается из высококачественной пшеничной муки. В пищевой промышленности используется как структурообразующая и влагоудерживающая добавка.
Клейковина содержит 18 видов аминокислот, необходимых для жизнедеятельности человека (метионин, лизин, треонин и др.). Также в глютене много витаминов группы В, А, Е, кальция, фосфора.
Неудовлетворительное качество сырья (мука со слабой клейковиной, недостаточное содержание белка) для производства продуктов питания, в том числе и хлебобулочных изделий, вынуждает производителей искать новые способы обеспечения их высокого качества и пищевой ценности, для достижения этих целей и используют пшеничный глютен.
Именно глютен придает пшеничной муке пластичность и способность образовывать тесто, удерживать газовые пузырьки и увеличиваться в объеме под действием тепла и углекислого газа, выделяемого при дрожжевом брожении. Клейковина позволяет тесту не только создавать форму, но и сохранять ее.
Кроме белкового обогащения муки, глютен используют также в качестве:
Пшеничная клейковина — натуральный ингредиент, поэтому нет пределов, которые бы ограничивали количество ее использования в качестве добавки.
многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, массой нетто 25 кг
хранить при температуре не выше 25 С, относительной влажности воздуха – не более 70%
_______________________
Внешний вид | Однородный сыпучий порошок от кремового до светло-коричневого цвета |
Массовая доля влаги, % | Не более 10 |
Массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество, % | Не менее 70 |
Абсорбционная способность по воде, % | Не менее 150 |
Время агломерации, сек | Не более 40 |
Наши специалисты порекомендуют и подберут для вашего производства самые оптимальные варианты.
_______________________