Контакты
Санкт-Петербург
+7 (812) 373 57 80 office@n-wrc.ru
Заказать звонок

Ксантановая камедь

Купить ксантановую камедь
только опт
телефон отдела продаж: +7 (812) 373-57-80 
Описание
Применение
Характеристики

Как купить ксантовую камедь оптом?

Наименования

  • ксантановая камедь
  • ксантан
  • пищевая добавка Е415
  • Е415, Е 415, Е-415

Описание

Ксантановая камедь — природное химическое соединение (C35H49O29)n, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов. Это существующий в природе полисахарид, продуцируется бактерией Xanthomonas campestris.

Главное полезное свойство ксантановой камеди — распространенный загуститель и один из самых беспроблемных в использовании гидроколлоидов. Используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь. Действует как в горячих, так и в холодных средах, чрезвычайно сильна даже в небольших количествах и способна взаимодействовать с другими текстурами. Способность к получению довольно вязких водных растворов при растворении очень незначительного количества ксантана. Продукты, имеющие в составе ксантановую камедь, обладают псевдопластичностью. Этот термин означает, что раствор камеди, подвергнутый перемешиванию, встряхиванию или даже при жевании, на время становится текучим, а в состоянии покоя опять густеет. Способность ксантановой камеди к долговременной стабилизации растворов, то есть к удерживанию частиц в суспензии, важна при использовании этого вещества в продуктах с длительными сроками хранения для предотвращения, образования осадка или расслоения.

Ксантановая камедь обладает прекрасной долговременной стабильностью даже в условиях высоких кислотности и концентрации соли и устойчивостью к натуральным ферментам, которые часто содержатся в травах и специях.

Благодаря своим уникальным свойствам (устойчивость к ферментам, которые разрушают целостность продукта, к уровню рН (2–12), действию высокой температуры) формированию хорошей структуры, долгосрочно стабилизирует продукт и удлиняет сроки его хранения.

Хорошие результаты получены при использовании в соотношении (1 : 9) ксантановой камеди с каррагинаном в рассолах для ветчин. Ксантановая камедь в этом случае удерживает негидрируемую часть каррагинана, кроме того, способствует равномерному распределению его в мышцах и большему поглощению воды.

Преимущества

  • Является натуральным гелеобразователем
  • Устойчив к воздействию ферментов
  • Легко растворяется в воде любой температуры
  • Даже небольшое его количество наделяет тесто вязкостью
  • Хорошо сочетается с другими компонентами промышленной выпечки – желатином, пектином, крахмалом, декстрином и проч.
  • Не утрачивает перечисленных качеств даже после заморозки и последующей разморозки

Упаковка

Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым внутренним слоем по 25 кг

Условия хранения

Хранят в хорошо вентилируемых складских помещениях, защищенных от попадания атмосферных осадков и прямых солнечных лучей.

Срок годности

24 месяца

Ксантановая камедь служит прекрасной добавкой для соусов и заправок для салатов. В этих продуктах ксантановая камедь обеспечивает такие свойства, как высокая текучесть в сочетании с хорошей "прилипаемостью" к пище, а также кремообразную текстуру, хорошее вкусовое восприятие и мгновенное высвобождение аромата.

Ксантан применяется:

  • в мясном производстве
  • напитки
  • сметана, творог, плавленый сыр, йогурт
  • майонез
  • сухие смеси, заправки, соусы
  • замороженные продукты, соусы, подливы
  • хлебобулочные изделия
  • сиропы
  • эффективный стабилизатор эмульсий и пены

 

Чтобы купить ксантан оптом:

_______________________________

Свойства ксантовой камеди:

  • высокая вязкость при низкой концентрации и скорости сдвига
  • устойчивость к влиянию ферментов, солей, кислот, оснований
  • устойчивость к изменениям ионной силы, температуры
  • постоянная высокая вязкость в широком диапазоне рН от 2 до 12
  • высокая псевдопластичность (при увеличении сдвигового усилия резко понижается вязкость, после снятия усилия начальная вязкость восстанавливается почти мгновенно)
  • высокий модуль упругости
  • синергетическое взаимодействие с большинством гидроколлоидов (с камедью рожкового дерева образует устойчивый гель)
Внешний вид Белый или светло-желтый порошок
Размер частиц (mesh) не менее 95% 80 меш
Содержание основного вещества 91.0-108.0%
Вязкость, (1% р-р KCl), спз ≥1500
Коэффициент среза ≥ 6.0
V1/V2 1.02~1.45
PH (1% раствор) 6.0-8.0
Потери при высушивании, % ≤ 13
Зольность, % ≤ 13
Изопропиловый спирт 750ppm max
Свинец, ч/млн ≤ 5
Азот, % ≤ 1.5
Тяжелые металлы (как Pb) 10ppm max
Мышьяк 3ppm max
Пировиноградная кислота, % ≥ 1.5
Общее число бактерий, КОЕ/г ≤ 2000
Дрожжи и плесень, КОЕ/г ≤ 100
Колиформы (НВЧ/ г) Отсутствует
Сальмонелла Отсутствует

 

 

Если вы хотите купить ксантовую камедь оптом:

Наши специалисты порекомендуют и подберут для вашего производства самые оптимальные варианты.

 

_______________________

Наверх