Сухую молочную сыворотку делают из натуральной творожной или молочной, побочного продукта, образующегося при производстве творога, сыров или казеина. Она представляет собой сухой мелкодисперсный гигроскопический порошок. Он имеет белый или желтый цвет и солоноватый, сладкий или немного кисловатый вкус.

Сухая молочная сыворотка состав имеет достаточно богатый. Она включает в себя следующие минералы и витамины: витамин А, органические кислоты, витамин В2, витамин РР, витамин Н, фосфор, железо, йод, калий, кобальт и т. д. В состав сухой сыворотки входят практически все соли, микроэлементы, растворимые в воде. Она особенно богата витаминами группы В, которые являются хорошими успокаивающими средствами. Также надо отметить важную роль этого продукта при авитаминозе. С учетом того, что в сухой сыворотке много витаминов, она восполняет весь витаминный состав в организме. Сыворотка нашла широкое применение в пищевой промышленности и диетологии, так как она низкокалорийна, и полезные свойства ее весьма многочисленны.

Сухая деминерализованная сыворотка — молочная сухая сыворотка, из которой удалена часть минеральных солей. От натуральной сыворотки деминерализованный сухой продукт отличается улучшенными органолептическими характеристиками, более высоким уровнем растворимости и менее высоким уровнем кислотности, сыворотка после деминерализации становится слаще. Улучшается доброкачественность сыворотки.

Выделяют несколько степеней деминерализации от 20 до 90%. Сырьем для производства деминерализованной сыворотки служат молочные подсырная, казеиновая и творожная сыворотки.

Деминерализованная сыворотка получается в результате отделения части минеральных веществ (солей). Продукт производят путем пастеризации и сгущения свежего коровьего молока. Далее продукт гомогенезируют и сушат на распылительных и вальцевых сушках при температуре 150-180 °С с последующей сушкой и просеиванием.