Пальмовое масло — это масло растительного происхождения, получают его из мясистых частей плодов масличной пальмы. Богато пальмитиновой кислотой и каротиноидами; затвердевает при температуре ниже 33-39° С. Пальмовое масло, как и любое другое растительное масло или жиры — это смесь триацилглицеридов (эфиров глицерина и жирных кислот). За счёт того, что каждый триацилглицерид обладает своими физико-химическими свойствами и своей температурой плавления, формируются так называемые фракции.
Разновидности пальмового масла, применяющиеся в пищевой промышленности:
Стандартное. Плавится при температуре 36-39 градусов. Сфера применения: выпечка и жарка. В процессе приготовления не создает дыма и гари. Продукты, приготовленные на стандартном пальмовом масле, следует употреблять в теплом виде. В противном случае блюдо застынет и покроется неэстетичной пленкой.
Олеин. Температура плавления продукта составляет 16-24 градусов. Используется для жарения мяса и теста. Имеет консистенцию крема. Широко применяется в косметической индустрии.
Стеарин. Имеет наибольшую температуру плавления среди трех разновидностей масла. Она составляет 48-52 градуса. Представляет собой самую твердую фракцию пальмового масла. Отрасли применения: косметология, металлургия, пищевая промышленность. Входит в состав маргарина.
Пальмовое масло добавляют в продукты питания, например, сдобу и обычный хлеб, вафли и блины, попкорн и чипсы, печенья и крекеры. Его можно обнаружить в твороге и соусах, детском питании и конфетах, пудингах и тортах.
Творожные продукты, с привкусом сливочного масла, могут содержать пальмовое масло (впрочем, иногда в них добавляют кокосовое масло).
Пальмовое масло обладает консервирующими свойствами.
картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем, 20 кг
хранить в прохладном сухом и хорошо проветриваемом помещении.
_______________________
Внешний вид | красно-оранжевый цвет, запах и вкус, свойственный плодам масличной пальмы |
Скользящая точка плавления (°C) | 33-39 °C |
Иодное число | 50-55 |
Содержание твердых жиров при 20°C | 26% |
Наши специалисты порекомендуют и подберут для вашего производства самые оптимальные варианты.
_______________________