Пищевая добавка E 334 — представитель группы антиоксидантов. Выполняет технологическую роль регулятора кислотности.
Винная кислота — двухосновная оксикислота. Известны три стереоизомерные формы – L (+), D (+), мета-Винная кислота. Винная кислота — распространённое природное соединение. В значительном количестве она содержится в кислом соке многих фруктов.Винная кислота является сильным синергистом других антиокислителей, поэтому чаще применяется в комплексе.
Получают ее из натуральных компонентов. При брожении и хранении вина на стенках емкостей образуется винный камень (кремортартар). Побочный продукт является основным сырьем для производства добавки Е 334.В набирающей популярность молекулярной кухне винную кислоту добавляют в свекольный мармелад для придания ему вкуса черной смородины.