Контакты
Санкт-Петербург
+7 (812) 373 57 80 office@n-wrc.ru
Заказать звонок

Каррагинан

Купить караген
только опт
телефон отдела продаж: +7 (812) 373-57-80 
Описание
Применение
Характеристики

Как купить каррагинан оптом?

Наименования

  • каррагинан
  • карраген
  • пищевая добавка Е407
  • Е407, Е-407, Е 407
  • ирландский мох
  • гелоза
  • фурцеллярин
  • carrageenan
  • сarrageen

Описание

Семейство линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей. Название получено от одного из видов таких водорослей, произрастающего около берегов Ирландии. Студенистые экстракты из водоросли Chondrus crispus («ирландский мох») использовались в качестве пищевых добавок в течение сотен лет.

Каррагинан — это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей методом экстракции с последующей очисткой от органических и других примесей — многократным осаждением, фильтрацией и промывкой в воде и спирте.

Пищевую добавку Е407 (каррагинан) используют не только, как загуститель и стабилизатор консистенции, но также он может являться влагоудерживателем или просто наполнителем.

Карраген обладает антисептическим и антибактериальным свойствами. Помогает продлить срок годности продуктов. Для человеческого организма вещество также дает положительный эффект. Оно выводит шлаки и соли тяжелых металлов из пищеварительной системы.

Функционально каррагинаны делятся на три качественно разных класса:

  • Каппа-каррагинаны, имеют одну сульфогруппу на дисахарид – сильные, твёрдые гели (одна сульфатная группа на две молекулы галактозы). Производятся из Kappaphycus cottonii,
  • Йота-каррагинаны, две сульфогруппы на дисахарид – мягкие гели (две сульфатные группы на две молекулы галактозы). Производятся из Eucheuma spinosum,
  • Лямбда-каррагинаны, три сульфогруппы на дисахарид – формируют гели в смеси с белками, а не водой; используются для загущения молочных продуктов (три сульфатные группы на две молекулы галактозы). Наиболее частый источник — водоросли Gigartina из Южной Америки.

В зависимости от степени очистки различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны.

Преимущества каррагинана

  • Используется в сложных рассолах для инъецирования;
  • Влагосвязывающий компонент и уплотнитель структуры;
  • Способствует увеличению выхода;
  • Плюсом вещества является то, что оно не имеет ни запаха, ни вкуса;
  • Экономия за счет гидратации каррагинана;
  • Низкий расход продукта;
  • Легкая растворимость;
  • Структурообразование, стабилизация и уплотнение консистенции;
  • Снижение себестоимости продукта за счет замены сырья;
  • Позволяет избежать отделения воды или жира в течение срока хранения;
  • Контролирует вязкость и пластичность на стадии фасовки;
  • Устойчивость к воздействию низких температур (температур холодильной и морозильной камер);
  • Механическая обработка не влияет на внешний вид конечного продукта, поскольку макромолекулы находятся в жидком состоянии. Такого свойства нет в крахмале, консистенция которого значительно теряется при сильном механическом воздействии.

Упаковка

мешки 25 кг

Страна происхождения

Китай

Срок хранения

24 месяца

  • в мясной промышленности: вареные колбасы, ветчины, сосиски, сардельки, полукопченные колбасы, паштеты, ливерные колбасы , деликатесная группа, реструктурированные мясопродукты
  • в рыбной промышленности: изделия из сурими, реструктурированные рыбопродукты
  • в молочной промышленности: плавленые сыры, сгущенное молоко, крема, начинки, пудинги, шоколадное молоко
  • в кондитерской промышленности: глазурь, джемы, варенье, повидло

Чтобы купить карраген оптом:

____________________________

Показатель Спецификация
Внешний вид сыпучий порошок от желтоватого до белого цвета
Вязкость (1.5%, 75°С, мПа.с) ≥ 5
Влажность (%) ≤ 10
Общее содержание золы (%) 15-40
Сила геля (1.5%, 0.2%KCL, г/см2) ≥ 500
Зола, не растворимая в кислоте (%) ≤ 1
рН 8-11
Мышьяк (м.д.) ≤ 3
Свинец (м.д.) ≤ 5
Ртуть (м.д.) ≤ 1
Кадмий (м.д.) ≤ 2
Общее микробное число (КОЕ/г) ≤ 5000
Дрожжи и плесени (КОЕ/г) ≤ 300
Сальмонелла (КОЕ/г) отсутствует в 25 г
E.Coli(КОЕ/г) отсутствует в 5 г

Если вы хотите купить карраген оптом:

Наши специалисты порекомендуют и подберут для вашего производства самые оптимальные варианты.

_______________________

Наверх